塩麹・醤油麹

重宝している万能調味料

塩麹　　　　米麹・・・・・５００ｇ
　　　　　　　塩・・・・・・・１５０ｇ
　　　　　　ぬるま湯・・８７５ｃｃ

醤油麹　　米麹・・・・・５００ｇ
　　　　　　醤油・・・・・適宜

私は塩麹は塩を半分にして調理の時、塩を按配します。醤油麹の麹は熟成すると美味しいもろみ状になります。